Kürbis-Rotkohl-Salat

Zutaten:

• 600 g Eichelkürbis
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 600 g Rotkohl
• 3 EL Apfelessig
• 4 EL Walnussöl
• 100 g Physalis
• 20 g Blattsalat
• 30 g Kürbiskerne
• ½ Bund Schnittlauch (10 g)
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Kürbisspalten in einer Auflaufform verteilen, salzen, pfeffern und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40-45 Minuten backen.
• Rotkohl von Hüllblättern und Strunk entfernen. Den Kohl dann halbieren, waschen, in feine Streifen hobeln, mit Essig und Walnussöl verkneten, salzen und pfeffern. Den Salat dann zugedeckt 35-45 Minuten ziehen lassen.
• Die Physalis waschen und halbieren.
• Blattsalat waschen, trockenschleudern und Blätter gegebenenfalls etwas kleiner zupfen.
• Kürbiskerne in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.
• Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
• Form aus dem Backofen nehmen und Kürbis 5 Minuten abkühlen lassen.
• Den Kürbis auf einem Teller anrichten. Salatblätter, Physalis und Rotkohl darauf verteilen, mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen und mit restlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

Tipp:

Mehr Pep bekommt der Salat durch Speck- oder Fetawürfel.