Chicorée-Salat

• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Mohn
• 300 g grüner Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Grapefruits
• 2 Chicorée
• 1 roter Chicorée oder Radicchio

Zubereitung:

• Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend den Spargel schälen.
• Nun die Spargelstanden schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.
• Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
• Die Grapefruits schälen, so dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Fruchtfilets herausschneiden.
• Chicorée putzen und die Blätter einzeln vom Strunk lösen. Anschließend waschen und trockenschütteln. Zusammen mit den Grapefruitfilets und den Frühlingszwiebelringen auf einen Teller legen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst den Mohn anrösten, dann den Spargel darin unter ständigem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel anschließend zu den Frühlingszwiebelringen und den Grapefruitfilets geben.

Tipp:

Zu diesem Salat können Chili-Garnelen oder auch Hähnchenstreifen serviert werden.

Dressing:

Zutaten:

• 1 TL Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1,5 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Mohn

Zubereitung:

Honig, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer Vinaigrette verrühren. Anschließend den Mohn in eine Pfanne geben und rösten. Den noch heißen Mohn unter die Vinaigrette geben.